Go Back
DRIP CAKE mit Buttercreme und Himbeerfüllung
Drucken

DRIP CAKE | mir Buttercreme und Himbeerfüllung

Klassische Biskuit-Böden geschichtet mit leckerer Buttercreme und Himbeerfüllung. Die Süße der Buttercreme und die leichte Säure der Himbeeren ergänzen sich dabei perfekt. Dekoriert mit allerhand frischer Beeren und Süßigkeiten ein echter Hingucker.

Zutaten

Tür den Teig

  • 4 Eier
  • 3 EL Wasser
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Für die Buttercreme

  • 1,5 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 600 ml Milch
  • 3 EL Zucker
  • 375 g Butter Zimmertemperatur
  • 75 g Puderzucker
  • Lebensmittelfarbe rot
  • Schokoraspeln

Für die Himbeerfüllung

  • 300 g Himbeeren gefroren
  • Vegetarisches Geliermittel z.B. Agar-Agar

Für die Ganache

  • 100 ml Sahne
  • 175 g Vollmilchschokolade bei Zartbitterschokolade etwas weniger

Für die Dekoration

  • Himbeeren
  • Erdbeeren
  • Heidelbeeren
  • Waffelröllchen verschiedene Varianten
  • Zuckerperlen weiß und rosa

Anleitungen

Buttercreme

  • Den Pudding aus Puddingpulver, Zucker und Milch (Achtung nur 400 ml!) nach Packungsanweisung kochen. (Puddingpulver mit Zucker und etwas von der kalten Milch glattrühren. Milch aufkochen und anschließend Pulvermischung einrühren.)
    Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker hell schaumig schlagen.
  • Pudding Löffel für Löffel zur Butter hinzufügen und glattrühren. Anschließend kalt stellen.
    Achtung: Pudding und Buttergemisch sollten hierfür die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Creme krisselig. (Entweder den Pudding schon früher kochen, mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit es keine Haut gibt und kalt stellen. Oder den Pudding unter ständigem Rühren in einem Wasserbad zum Abkühlen bringen.)
  • Die Buttercreme in zwei Hälften aufgeteilt. In einen Teil die Schokoraspeln unterheben, den anderen Teil nach Belieben stark rosa einfärben.

Teig

  • Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Einen Tortenring (bei uns 18 cm Durchmesser) mit Backpapier einschlagen und/oder einfetten.
  • Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit den 3 EL Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz nach und nach einrieseln lassen
  • Anschließend die Eigelbe nach und nach hinzugeben und verrühren. (Erst das Nächste hinzugeben, wenn das vorherige bereits komplett verrührt ist.)
  • Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
  • Anschließend den Teig in den vorbereiteten Tortenring geben und für ca. 25 Minuten (oder bis an einem Zahnstocher nichts mehr kleben bleibt) backen. Abkühlen lassen.

Ganache

  • Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Schokolade klein hacken und unterrühren, bis es eine glatte Masse ergibt.
  • Die Ganache auskühlen lassen.

Himbeerfüllung

  • Die Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen, bis die gefrorenen Himbeeren einer Soße entspricht. Anschließend die Himbeeren durch ein Sieb passieren, damit die Kerne zurückbleiben (geht sehr gut mit einer Suppenkelle).
  • Anschließend die Himbeersoße mit dem Geliermittel eindicken, leicht abkühlen lassen.
    Hierbei allerdings nicht zu lange warten, sonst wird euch die Füllung eventuell zu fest.

Schichten und Dekoration

  • Den Kuchen zwei mal horizontal durchschneiden, sodass man drei Böden erhält.
  • Auf dem ersten und zweiten (unterer und mittlerer) Boden gleichmäßig die Creme mit Schokoraspeln verteilen. Eventuell am Rand etwas höher, damit die Himbeerfüllung nicht runter läuft.
  • Anschließend auf beide Böden die Himbeerfüllung verteilen. Die Böden ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Himbeerfüllung fest werden kann und sie beim Stapeln nicht auf der Seite herausläuft.
  • Jetzt den zweiten Boden auf den ersten Stapeln, anschließend den dritten (oben) anders herum auf den zweiten Boden legen, da der Kuchen oben meist etwas "rundlich" ist. Wenn man diesen rumdreht hat man oben einen geraden Abschluss und eine ebene Fläche.
  • Anschließend haben wir die Torte mit der rosa eingefärbten Creme eingestrichen und dabei jegliche Lücken ausgebessert.
  • Die kalte Ganache vorsichtig von einem Löffel am Rand der Torte (die am Besten auch kalt sein sollte) herunterlaufen lassen um die Drip-Optik zu erzeugen. Dann oben den Rest mit der Ganache ausfüllen.
  • Abschließend die Torte mit Früchten, Schokolade, Waffelröllchen und Zuckerperlen nach Belieben dekorieren.