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Vegetarisches Spargelrisotto

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 2 EL Rapsöl
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Risottoreis
  • ca. 2 L Gemüsebrühe
  • 500 g grüner Spargel
  • Zitronensaft nach Belieben ich habe den Saft einer Zitrone genommen
  • 100 g Reibekäse Gouda
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • Walnüsse zum Garnieren

Anleitungen

  • Die Frühlingszwiebeln waschen, in kleine Ringe schneiden und anschließend mit dem Öl in einem Topf leicht anbraten.
  • Den Risottoreis hinzugeben und ca. 10 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
  • Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen und nach und nach immer ca. 200 ml der Gemüsebrühe hinzugeben. Immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und erst dann wieder weitere Flüssigkeit hinzugeben.
  • Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen, den Rest klein schneiden.
  • Den Spargel nach der Hälfte der Flüssigkeit hinzugeben und mit garen.
  • Den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
  • Zum Schluss den Käse unterheben, die Walnüsse hacken und das Risotto mit diesen garnieren.
  • Guten Appetit.

Notizen

Weinliebhaber können die Hälfte der Flüssigkeit mit einem Weißwein ersetzen.