Veganer Kartoffel-Linsen-Eintopf
Ein Eintopf voll gepackt mit Kartoffeln, Linsen, allerhand Gemüse und vielen Gewürzen. Wärmt von innen und macht definitiv glücklich.
Zutaten
- 1 Flasche passierte Tomaten (690 g)
- 700 ml Wasser
- 1 kg Kartoffeln
- 3/4 Tasse rote Linsen
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprika
- 300 g Champignons
- 1 Dose Mais
- 3 Handvoll Babyspinat
- 1 TL Knoblauchpaste alternativ 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Italian Allrounder
- 1-2 EL Kräuter der Provence
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Chili
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Linsen mit kaltem, klarem Wasser abspülen.
- In einem großen Topf die passierten Tomaten, das Wasser und die Kartoffeln aufkochen und anschließend die Linsen hinzugeben.
- Für ca. 10-15 auf mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden kleben bleiben.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprika entkernen und würfeln, die Champignons klein schneiden und den Mais abtropfen.
- Wenn Kartoffeln und Linsen gar sind das Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Babyspinat hinzufügen (bei Bedarf vorher etwas klein schneiden) und alles gut vermengen.
- Alle Gewürze hinzufügen und evtl. weiter verfeinern.
- Guten Appetit!
Notizen
Am besten schmeckt der Eintopf übrigens am nächsten Tag, da dann alle Gewürze schön durchgezogen sind und das Gericht noch aromatischer ist.