Ich persönlich mag den Winter. Sogar lieber als den Sommer… Für viele ist das sicher nicht nachvollziehbar, aber ich liebe einfach dieses kuschelige Wetter und diese kalte klare Luft draußen. Und wenn man friert gibt es so viele Möglichkeiten sich wieder aufzuwärmen: kuschelige Socken, flauschige Decken, Wärmflaschen und eben auch Essen. Das wärmt dann auch von innen.
Nichts eignet sich dazu besser als eine große Schüssel mit dampfendem Eintopf. Dieser Kartoffel-Linsen-Eintopf ist dabei übrigens mein absoluter Favorit. Vollgepackt mit Kartoffeln (für mich ja sowieso soul food), Linsen und Gewürzen fühlt man sich danach wirklich richtig wohlig warm.
Anfangs werden die Kartoffeln zusammen mit passierten Tomaten und etwas Wasser aufgekocht, dadurch bekommt das Ganze eine schöne tomatige Note. Anschließend werden die Linsen hinzugefügt und alles darf nochmal circa 10-15 Minuten vor sich hin köcheln.
Ich benutze in diesem Rezepte rote Linsen, da diese sich durch das lange Köcheln quasi auflösen und dem Eintopf daher eine richtig schön sämige Konsistenz geben.
Neben Kartoffeln und Linsen kommt übrigens noch allerhand Gemüse hinzu. In dieser Variante waren das Zwiebeln, Paprika, Champignons, Mais und Babyspinat. Hier kannst du aber durchaus variieren und einfach reinpacken, was du eben zuhause hast. Ich habe beispielsweise auch schon Kichererbsen, Tomaten, Karotten oder auch Zucchini hinzugefügt. Und auch die Kartoffeln habe ich schon einmal gegen Süßkartoffeln ausgetauscht, war auch sehr lecker.
Auch bei den Gewürzen kommt es natürlich darauf an, welche du zuhause hast. Ich hab erstmal ganz klassisch Salz, Pfeffer, etwas Chili und sehr viele Kräuter der Provence benutzt und außerdem eine Prise Zucker hinzugefügt, um das Tomaten-Aroma noch mehr zu unterstreichen.
Ansonsten habe ich dann noch den Italian-Allrounder von Just Spices benutzt [Werbung durch Nennung, unbezahlt]. Wenn du den nicht allerdings nicht hast, kannst du zum Beispiel vergleichbare italienische Gewürzmischungen benutzen, oder aber du nimmst einfach etwas mehr von den anderen Gewürzen und zusätzlich etwas Paprikapulver.
Ich habe übrigens eine sehr große Portion vorbereitet, da ich zum einen für 4 Personen koche und wir außerdem immer so kalkulieren, dass am nächsten Tag noch reichlich davon da ist.
Willst du eher eine kleinere Portion kochen, halbiere einfach alle Zutaten außer die passierten Tomaten. Die kannst du ruhig komplett hinzufügen, reduziere oder streiche dann einfach das zusätzliche Wasser.
Jetzt aber endlich zum Rezept.
Veganer Kartoffel-Linsen-Eintopf
Zutaten
- 1 Flasche passierte Tomaten (690 g)
- 700 ml Wasser
- 1 kg Kartoffeln
- 3/4 Tasse rote Linsen
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprika
- 300 g Champignons
- 1 Dose Mais
- 3 Handvoll Babyspinat
- 1 TL Knoblauchpaste alternativ 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Italian Allrounder
- 1-2 EL Kräuter der Provence
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Chili
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Linsen mit kaltem, klarem Wasser abspülen.
- In einem großen Topf die passierten Tomaten, das Wasser und die Kartoffeln aufkochen und anschließend die Linsen hinzugeben.
- Für ca. 10-15 auf mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden kleben bleiben.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprika entkernen und würfeln, die Champignons klein schneiden und den Mais abtropfen.
- Wenn Kartoffeln und Linsen gar sind das Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Babyspinat hinzufügen (bei Bedarf vorher etwas klein schneiden) und alles gut vermengen.
- Alle Gewürze hinzufügen und evtl. weiter verfeinern.
- Guten Appetit!
Anmerkungen
Magst du den Winter auch, oder freust du dich schon wieder auf wärmere Tage?
Apropos Winter: Willst du noch ein paar leckere Weihnachtsplätzchen backen? Hier entlang bitte.
Wir sind zwei Paare, die jeweils für den nächsten Tag für alle vegan zum Mitnehmen kochen, jetzt schon bald zwei Jahre. Super Geschichte, 4x/Woche veganes Mittagessen und selbst nur 1x kochen :-).
Dieses Rezept, abseits manch schon etwas ausgetretener Pfade, hat allen sehr gut geschmeckt und ist auf jeden Fall aufgenommen in die Rezepte, die gern mal wiederholt werden dürfen. Ich finde den Mais verzichtbar, hinzugefügt habe ich Räuchertofu.
Danke für das leckere Rezept! Die Aufbereitung mit etwas Drumrum und die Druckfunktion für nur das Rezept finde ich auch gelungen und ansprechend.
Lieben Gruß Harald
Hallo Harald,
das hört sich ja wirklich sehr effizient an. Man ist immer mit gutem Essen versorgt, hat aber nur 1x den Aufwand.
Freut mich, dass euch das Rezept gefallen hat und Räuchertofu kann ich mir wirklich gut vorstellen in dem Eintopf, gibt nochmal eine deftige Note.
Esst das nächste Mal eine Portion für mich mit und einen schönen Tag noch.
Liebe Grüße Malin