Vegane Süßkartoffel-Spargel-Bowl mit Erdnusssauce
Portionen 4
Zutaten
Hauptzutaten:
- 500 g Süßkartoffel
- 500 g Spargel
- 500 g Möhren
- 120 g Feldsalat
- 120 g Hirse
- 3 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Chilli, Kräuter
Für das Topping:
- 1 Frühlingszwiebel
- 12 Cocktailtomaten
- geröstete Kichererbsen
- Sesam
Für die Sauce:
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 Zitrone
- 3-4 EL Wasser
Anleitungen
Vorbereiten der Bowl:
- Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren waschen (schälen) und in Scheiben schneiden und jeweils separat in einem Topf mit etwas Rapsöl garen und würzen.
- Die Hirse nach Packungsbeilage zubereiten und mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Chilli abschmecken.
- Den grünen Spargel waschen und den unteren Teil abbrechen. Die Stangen dritteln, auf ein Blech mit Backpapier geben, mit etwas Öl einstreichen und für ca. 10 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze garen lassen.
- Den Feldsalat und die Frühlingszwiebeln waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Zubereiten der Soße:
- Einfach den Saft der halben Zitrone mit der Sojasauce und dem Erdnussmus glatt rühren, evtl mit etwas Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Alles nach und nach in die Bowl schichten. Ich hab hierbei mit der Hirse begonnen, da diese eine gute 'feste' Basis bildet,
- Die Toppings (Frühlingszwiebel, Tomaten, geröstete Kichererbsen, Sesam) darüber geben und mit etwas Erdnusssauce garnieren.
- Bon Appetit :)